Bước thứ nhất(1) :

- Xương ống sau khi mua về bạn chặt thành từng miếng  vừa ăn và rửa thật sạch, rồi cho vào nồi nước đã hoà tan một chút muối trong đó, bạn đun trong 2 phút rồi đổ nước luộc đó đi. Đây là bước làm để lọc bỏ đi những chất bẩn trong xương.

- Bạn cho xương vào nước lạnh rửa thật sạch để loại đi chất bẩn và mùi hôi, sau đó tiếp tục cho vào nồi nấu sôi để lấy nước dùng cho món lẩu.

Bước thứ hai(2) :

- Cá khoai sau khi mua về, bạn làm sạch và ngâm với muối trong thời gian là 30 phút để cho cá khi chúng ta chế biến không bị nát.

- Hết 30 phút, bạn vớt cá khoai ra rổ và để cho cá ráo nước sau đó cắt cá khoai thành 2 phần và để vào một cái đĩa.

Bước thứ ba(3) :

- Ở bước này chúng ta sẽ tiến hành làm mực. Mực tươi bạn cũng làm sạch, cho mực ngâm với rượu trắng trong khoảng thời gian 15-20 phút để cho cá bớt mùi tanh, rồi vớt ra rổ, để cho ráo.

- Sau đó bạn cắt mực tươi thành từng miếng và bày lên trên đĩa.

Bước thứ tư(4) :

- Với các loại rau để nhúng lẩu bạn có rất nhiều lựa chọn, bạn có thể dùng rau cần, rau cải cúc, lá ngải (ngải cứu), cải thảo, rau cải canh, cải thìa,...Nhưng loại rau nhúng lẩu mà theo cách ăn lẩu cá khoai của người Vũng Tàu đó là rau cải mầm.

- Rau bạn nhặt sạch và rửa thật sạch với nước, tiếp đó cho rau vào ngâm nước muối trong 20 phút cho rau thật sạch. Hết thời gian bạn vớt rau cải mầm ra rổ, để cho ráo. Khi ăn thì bày rau ra đĩa để nhúng lẩu.

Bước thứ năm(5) :

- Hành lá và thì là bạn nhặt bỏ hết rễ, những hành lá bị úa, lá bẩn dính vào, rửa thật sạch với nước sau đó chia một nửa số hành lá và thì là. Một nửa bạn xắt khúc, xắt thành 2- 3 khúc ; một nửa bạn xắt nhỏ.

Bước thứ sáu(6) :

- Cà chua bạn rửa thật sạch và thái thành hình những múi cau.

- Hành khô bóc bỏ vỏ,rửa thật sạch sau đó đập dập và băm nhuyễn ra.

Bước thứ bảy(7) :

- Đối với me bạn ngâm trong nước nóng khoảng 5 phút cho mềm và dùng rây dầm lấy phần thịt me.

Bước thứ tám(8) :

- Bạn cho nồi lên bếp, đợi chảo nóng bạn cho 2 muỗng dầu chiên vào. Khi dầu chiên nóng thì bạn cho hành khô đã băm nhuyễn vào phi thơm lên, tiếp đến là cho những múi cà chua vào, đảo đều, xào chín.

- Khi cà chua chín mềm, bạn cho nước xương ống đã ninh sôi trước đó vào nồi, nấu sôi. Khi nước sôi bạn cho gia vị gồm Bột gọt (mì chính), nước mắm, hạt nêm và phần thịt me, cùng với một chút ớt; nếm sao cho nước dùng có vị chua chua cay cay thì tắt lửa.

- Công đoạn chế biến nước nhúng lẩu đã xong, bạn cho nồi lên bếp lẩu và cho thêm hành lá và thì là đã xắt nhỏ vào nồi.

Bước thứ chín(9) :

- Khi ăn bạn chuẩn bị sẵn những nguyên liệu để nhúng lẩu gồm : cá khoai, mực tươi, hành lá, thì lá xắt khúc, rau nhúng lẩu, nước mắm ớt vào bàn ăn.

- Đặt nồi lẩu ở giữa, khi thấy nước dùng sôi thì bạn cho cá và mực vào, đậy nắp, chờ nước sôi lần hai, cho rau vào nhúng chín và ăn là được.

- Bạn có thể cho thêm nấm kim châm, nấm hương, đậu phụ vào lẩu cùng để tăng thêm hương vị, ngoài ra chấm cá với tương hay tương ớt hay nước mắm ớt đều ngon cả.

Lẩu cá khoai sẽ cho bạn thưởng thức thịt cá khoai chín mềm, trong suốt, tan trên đầu lưỡi khi ăn, chưa hết còn có vị ngọt thanh của mực tươi, vị chua chua cay cay của me và ớt hoà quyện tạo nên một hương vị hấp dẫn khó quên.

Mong các bạn thành công và ngon miệng với món lẩu cá khoai này nhé!